Antinutrientii
Ce sunt antinutrientii? Antinutrientii sunt metaboliti ai plantelor, folositi de acestea ca si compusi de aparare impotriva daunatorilor si ierbivorelor. Pentru om, valoarea leguminoaselor ca sursa de hrana este determinata de doi factori: potentialul lor nutritional pentru sanatate si efectele daunatoare asupra sanatatii prin prezenta antinutrientilor. Care sunt antinutrientii? Acidul fitic, inhibitori de proteaze sau…